Canederli

Mettere in una terrina capiente il pane tagliato a dadini e bagnarlo con 1/2 litro di latte lasciar riposare 10 minuti poi aggiungere le 4 uova e la farina. nel frattempo tagliare a dadini lo speck o altro e aggiungerlo con un pò di erba cipollina l( anche prezzemolo volendo ) mischiare bene il tutto. bagnarsi le mani con l'acqua per formare delle palle di circa 5 cm di diametro. cuocere per circa 20 minuti se è possibile in brodo di carne. ottimi anche di spinaci con lo stesso procedimento , solo che al posto dell'insaccato si aggiungono 3 etti di spinaci cotti ,strizzati e tritati. in questo caso si cuociono sempre 15-20 minuti ma si servono con burro fuso , salvia e parmigiano