Lavate le verdure e tagliate a cubetti la melanzana ed il peperone. tritate la cipolla e fatela rosolare insieme allo spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite le verdure e fatele rosolare a fuoco vivace. salate ed eliminate lo spicchio di aglio. lavate i pomodori ed sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti. aggiungeteli alle verdure e fate insaporire il tutto per pochi minuti. stendete la pasta per pizza e ricavate dei dischetti utilizzando una formina tonda. farciteli con le verdure, aggiungete un cubetto di provolone e richiudete a metà sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. trasferite i calzoncini su una teglia rivestita con carta da forno e spennellate la superficie con olio di oliva emulsionato con acqua in pari quantità. cospargete la superficie con i semi di papavero e cuocete a 200° per circa 20 minuti. serviteli caldi o tiepidi
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