Pulire i calamari, lavarli e tagliarli ad anelli. asciugarli e passarli nel semolino. riscaldare una padella, porvi sopra i calamari e farli cuocere a fuoco moderato per circa 20-25 minuti girandoli una sola volta a metà cottura. intanto preparare il guazzetto: mescolare 5-6 cucchiai d?olio d?oliva con 2-3 cucchiai d?acqua, aggiungervi gli spicchi d'aglio tritati finemente ed emulsionare bene il tutto unendovi un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto balsamico, poi spremervi uno spicchio di limone. emulsionare ancora e versarvi i calamari. lasciar riposare una mezz'ora prima di servire.
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