Il termine lombardo ?busecca? deriva probabilmente dal germanico (butze = trippa). si usano diverse qualità: la beretta (che ha l'aspetto di una spugna), il foiolo (sembra fatto appunto di foglietti sovrapposti) e la riccia (con apparenza cervelloide, va usata in quantità minore delle precedenti, perchè è più grassa). la trippa va lavata con cura, e poi va fatta soffriggere con cipolla, carota e sedano. si copre con abbondante brodo e si lascia sobbollire pian piano, dopo averci aggiunto dei fagioli bianchi di spagna preammollati. dopo aver cotto pian piano per circa due ore, si regola di sale e si serve cosparsa di grana padano.
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