Brutti ma buoni

Riempire una padella d'acciaio con 2 cm di acqua e metterla a scaldare a fuoco basso. in una casseruola di diametro inferiore alla padella e coi bordi alti mettere gli albumi con lo zucchero, mescolare grossolanamente il tutto e riporlo sopra alla padella, ora a fuoco moderato. sbattere il composto con lo sbattitore elettrico alla massima velocità, finchè non risulterà denso, il tutto sempre a bagnomaria. dovrà risultare molto bianco, e denso al punto tale da colare a fatica dal cucchiaio. togliere la pentola dal fuoco, aggiungere le nocciole tritate abbastanza grossolanamente, e formare delle palline con un cucchiaino su una griglia ricoperta di carta da forno. cuocere a 130 gradi per circa mezzora (possibilmente nella modalità "ventilato"), fino a quando non risulteranno dorate.