Brioche rustica

Fare un panetto impastando, con poca acqua tiepida, 50 gr di farina e il dado di lievito, coprire e far lievitare. frattanto impastare in una ciotola farina, zucchero, parmigiano e sale con le uova e il burro, lavorando a lungo, aggiungendo poco per volta il latte finché l'impasto risulti morbido, ma consistente e, in ultimo, il panetto di lievito che avrà raddoppiato il suo volume. lavorare ancora energicamente finché l'impasto si stacchi d'un sol pezzo dal recipiente, riunirlo a palla, segnare una croce, coprire e lasciar crescere. dopo un'ora circa rimpastare e stendere la pasta in una larga striscia sulla quale si distribuirà l'imbottitura di salumi e formaggio tagliati a dadini; avvolgere su se stessa la pasta in uno stretto rotolo inglobando l'imbottitura e sistemarlo in uno stampo a corona imburrato e infarinato. coprire con un panno e far crescere in luogo riparato finché la brioche raggiunga l'orlo dello stampo. infornare a calore moderato (170° c) per 25-30 minuti finché diventi color biondo scuro. sformare su un piatto da portata e riempire la cavità centrale con piselli saltati al burro e prosciutto, oppure con melanzane e funghetto o altro ripieno.