Amaretti buonissimi!

Per questa specialità è necessario innanzitutto preparare circa 400g di mandorle dolci e 100g di mandorle amare. spellare le mandorle immergendole in acqua fredda e portarla ad ebollizione, quindi spellarle e farle asciugare in forno appena caldo. macinare le mandorle e aggiungere 500g di zucchero, lavorare bene con un cucchiaio di legno, aggiungere la farina con 4 chiare d?uovo montati a neve e la scorza grattugiata di mezzo limone. lavorare bene l?impasto e ricavarne tante piccole palline leggermente schiacciate. dopo averli fatti riposare per una nottata infornarli in forno caldo per circa 30 minuti.